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淄博淄川这些地道的美食,你都吃过吗?

2018-11-09来源:淄博房产网淄博淄川这些地道的美食,你都吃过吗?

图文/淄川文化远足

美食是一座城适口的“手刺”

咀嚼真正的淄川厚味

少不了专心寻觅

最有趣的是

在享受美食之余

你还能发明它独有的出身和故事

那些“非遗”美食

历经年光沉淀下来

它们浓缩了这一群人、一座城

隧道的生涯风俗

成为淄川人奇怪的味觉影象

一起来看看

淄川那些非遗美食

有你从小吃到大的吗?

★淄川肉烧饼

淄川肉烧饼建造武艺列入省级非遗项目

谭秀贞被插足第三批区级非遗传承人

淄川肉烧饼是一种传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点,用面粉、猪肉、大葱、芝麻、酱油等建造而成,相传已有一千多年的汗青。

从严肃意义上讲,淄川肉烧饼并不是用火烧烤,而是用热气烘炙,以是非常酥嫩,刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味,更有肉馅的美味。

早上来个刚出炉的大肉烧饼,芝麻和面团在烘烤中披发出诱人的香味,配上淄川当地产青石山小米熬煮的粥,咬一口烧饼,转圈喝一口小米粥,满嘴都是厚味,每一天都是幸福的。

★南韩豆腐干

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豆腐干制作技艺被列入第三批市级非遗项目

李义勇被插足第一批区级非遗传承人

南韩豆腐干沿用传统的手工工艺,以制作讲究、配料精美、风姿奇异、味美而知名齐鲁大地。

相传,明韩的仇尚书回乡省亲,吃了韩柳沟(现名南韩村)的豆腐干后大加赞赏。因贪恋老家的风姿特产,常常捎家书给宗亲,专门订做韩柳沟的五香豆腐干。

南韩村临盆的韩柳沟牌豆腐干已成为淄博的名小吃之一。因是纯手工制作,产量较低。建造通过严格按祖传工艺:一是不揭油皮,以留存其英华;二是包干两次,经两次压抑成型,其质地细密,更具韧性;三是用料精细,添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等调料,既香又鲜,久吃不厌,有老家之肉的美称。

★炸肉蛋

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炸肉蛋制作武艺被列入第二批区级非遗项目

侯本茂被列入第二批区级非遗传承人

淄川东部山区峨庄一带的传统美食“肉蛋”,将肉丸子演绎出了别样的风味。它的起源已无从考究、其风行至少在百年以上。

这是峨庄人自创的地方特色菜,每逢年节,宴请主要的客人,均制作肉蛋,显得正视和对客人的敬重。

将肉剁成肉丁,用发酵后的面糊包起肉丁,倒油锅中用急火炸老,出锅后从外表看与炸过的大肉蛋无二分辨,故取名“肉蛋”。

畴昔过年时,一样人家都市将炸好的“肉蛋”盛到大篦子上,置于院墙上晾晒,目的是在邻内中前展示生活充足,年货丰盛。

“炖肉蛋”,是最常见的做法。将水烧开后,到场肉蛋、精盐适量,沸腾3—5分钟,捞出,放入汤盘或汤碗中,加葱姜丝,加酱油、食醋适量,再取汤适量浇入,一碗热气腾腾的“炖肉蛋”就或许端上桌享用啦!

★纪氏肴鸡

被参加第四批区级非遗项目

苑复活、苑钧华被列入第三批区级非遗传承人

纪氏肴鸡由十六味名贵中药配以陈年迈汤尽心烹制而成,肉质鲜嫩,香而不腻。

纪氏肴鸡早在二十世纪三十年月由淄城镇东关村的纪德恭所创制。远在清末,纪德恭之父即入手小本经营,建造肴鸡。至民国初,纪德恭便入手继承肴鸡建造业。其时,强烈竞争,纪德恭走访请教遍地名家妙手,取人之长,补己之短,颠末苦心讲求,改进配方,使肴鸡味道较前越发香酥可口。纪氏严守父训:“要靠买卖,讲究信义”,因而广受主顾接待,在淄川紧紧地站稳了脚跟。

现在,纪氏肴鸡建造技艺由纪德恭外孙苑新生、重外孙苑钧华继续,肴鸡依然手工制作,整个建造通过中,除严格配料外,并亲临灶旁时时运勺,掌味看火。故而其味道鲜美贞洁,别有异香滋味。被誉为“纪氏肴鸡,般阳飘香,嫩烂脱骨,鲜美非常”。

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★豆腐

老豆腐制作技艺被列入第四批区级非遗项目

淄川的东部山区用酸浆点豆腐,做出的豆腐鲜嫩可口。

一种甘旨,百年传承

稳定的是字斟句酌的制作工艺

是代代相传的美食文化影象

跟着时候的推移

尤为令人醉心不已